Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutan kuşburnu çorbası yeniden sofralarda
Yeşildere köyünde 1914 yılında inşa edilen Yeşildere Konakları, 2026 yılında yeniden hizmete açıldı. Konak, 2014 yılında 100. Yılını kutladıktan sonra 2024 yılına kadar boş kaldı; 2024 yılında Gümüşhane Valiliği ve İl Özel İdaresi aracılığıyla ihaleye çıkarıldı. Rüstem Demirağ ve ortağı Erhan Yalçınkaya konakları kiraya alarak TKDK hibe programından destek aldı ve iki yıl süren hazırlık sonunda konak, bir suit olmak üzere dokuz oda, restoran ve bahçe alanlarıyla hizmete başladı.
Menüde Gümüşhane’nin yöresel yemekleri ön planda tutuluyor. Kuşburnu çorbası, Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi tarafından başvurulan coğrafi işaret başvurusu ile destekleniyor. Şekersiz kuşburnu marmelatıyla hazırlanan çorba, aşçı Nilüfer Okumuş’un tarifine göre kuşburnusunu pişirip süzgeçten geçirip marmelatını alır, ardından tereyağıyla kıymayı kavurur, unu ekleyip kavurur ve marmelatı ekleyerek kaynatır. Çorba tarhana kıvamında ve C vitamini açısından zengindir.
Müşteriler, çorbanın mayhoş tadını beğenmiş ve “Vitamin deposu, şifa kaynağı ve farklı bir lezzet” olarak yorumlamışlardır. Ayşe Sağırkaya, kuşburnu çorbasının Gümüşhane kuşburnu festivallerinde birinci ödül almış bir lezzet olduğunu ve yeniden gündeme gelmesinin güzel olduğunu belirtti. Konak yöneticileri, bu örnek üzerinden gelecekte başka unutulmuş yöresel lezzetleri tanıtma planlarını sürdüreceklerini ifade etti.
